雞精發(fā)展大有后來(lái)者居上的趨勢(shì)
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- 雞精是復(fù)合調(diào)味料的一種，它的基本成分主要是味精(含量在40％左右)，還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等。雞精的鮮味主要來(lái)自味精和呈味核苷酸二鈉等鮮味料，不僅有提鮮的作用，還具有雞的特殊風(fēng)味，雞鮮味較強(qiáng)，適于做菜，也可做湯，以豪吉雞精為代表的雞精雖然問(wèn)世只有短短的10多年，卻大有趕超味精后來(lái)居上的趨勢(shì)。 雞精里面都有啥？ 雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、食鹽、糊精等原料經(jīng)粉碎、攪拌、制粒、干燥、分篩等特殊工藝制作而成的調(diào)味品，其中濃縮了雞味的菁華。但因其原料成本較高，因此雞精的市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)高于味素，屬中、高檔的調(diào)味品?！ ⌒枰赋龅氖?，目前有些雞精產(chǎn)品里并不含有任何雞的成分，而是利用香精調(diào)出雞的風(fēng)味，其中的主要成分是淀粉和化學(xué)香精，鮮味低、真材實(shí)料少。您在選購(gòu)時(shí)需加以注意，最好選擇諸如豪吉、太太樂(lè)等品牌產(chǎn)品?！ ∥毒u精啥不同？ 味精的主要成分是谷氨酸鈉，商品名稱叫味精，也可稱味素。味精是以糧食(玉米或大米)為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品?！ ∮腥朔Q雞精是第三代味精，但這種稱呼是不夠確切的，在國(guó)家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，谷氨酸鈉含量在80％以上(含80％)的才能稱味精，而雞精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在復(fù)合調(diào)味料的系列中?！ ‰u精味精哪個(gè)鮮？ 從以上介紹可知，這兩種產(chǎn)品是不同類型的，但也有關(guān)系。所謂有關(guān)系，是因?yàn)殡u精等復(fù)合調(diào)味料中的鮮味成分，主要來(lái)自味精?！ ≡趯?shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
